当前要闻:此食值得!“大师的餐桌”第一季亮相十二味·宴长沙
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红网时刻新闻4月7日讯(记者 邓晓娟)“取材田园,回归传统”,以手艺人的匠人之心,以大师的精湛技艺,以大地的纯朴食材,烹一桌湘菜至味。近日,“大师的餐桌”主题品鉴宴在长沙“组庵菜研习馆”——十二味·宴长沙举行。
十二味·宴长沙创始人刘晋伍
此次“大师的餐桌”定价2888元/位,是什么让湘菜上升到这个价值?对此,十二味·宴长沙的品牌创始人刘晋伍表示:“高端在某种程度上来说不是以价格来形容的,一定是以价值来形容的。真正的高端应该是分两个方面,第一个方面是厨师的技术和技法,第二个方面就是选用时令的食材。”
其实高端湘菜古已有之,晚清至民国时期备受热捧的祖庵菜,便是高端“湘菜之源”。而组庵湘菜正是以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”为理念。
据了解,品鉴宴上所使用的食材,有产自湖湘的高端食材,比如:拥有“名贵项鸡”之称的湖南湘黄鸡、有“世之名鹅”之誉的武冈铜鹅、有“一两黄金一两茶”之说的保靖黄金茶等。也有辽参、鱼翅、帝王蟹等传统高档餐厅常见的海鲜产品。
而在食材的处理上,则运用了传统工艺。比如,金沙蜂巢辽参,就沿用了老一辈世代传承的涨发手艺来处理辽参。干货的涨发一般需要3天左右,对水温要求很高,处理过程也麻烦,稍不注意就会涨发失败。再如,苏香手拆巴鱼烩极品花胶,沿用传统拆烩鱼头的手法处理巴鱼,将鱼的骨肉皮分离,鱼肉炒制后再放回鱼身完好的鱼肚中,外型看起来就是一条完整的鱼,非常考验厨师的烹饪技艺。
出席的本次品鉴宴的湘菜泰斗王墨泉、许菊云,湘菜大师任伟政、黄惠明、罗继湘等,对品鉴宴菜品所使用食材、技艺、以及融合创新的方式分别做了专业点评,并给予了高度肯定。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示,今年“黑珍珠”开城长沙,就有四家本地餐厅入围,这意味着湘菜在往更高、更精准的目标前行。湘菜高端化符合市场需求,是大势所趋。
从前菜·迎客,主菜·大师,随菜·品春,主食·风味,一直到甜品·湘味的“终曲”结束,“大师的餐桌”第一季,像一首层层递进的乐曲,渐次燃起宾客口腹之欢愉。“曲”终人也散,唯陈晓卿那句“至味在人间”在心间久久不散。
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